Quinoa et gruau pour déjeuner.

Une recette de déjeuner parfaite pour la semaine et nutritive. On cuit à peine le mélange en soirée. On laisse reposer toute la nuit au frigo et le matin venu, on réchauffe. à garnir de fruits et de sirop d'érable.

4 ingrédients

3 tasses d'eau
1/2 tasse quinoa
1/2 tasse gruau
1/4 c à thé de sel

La nuit d'avant, mélanger le quinoa, le gruau et l'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter , à découvert 2 minutes. Refroidir et mettre au frigo.

Le matin venu, réchauffer dans la casserole. Servir en garnissant de morceaux de pommes, de framboises, de sirop d'érable et de muscade. Choisissez les fruits que vous avez sous la main.

Une excellente source de protéines et de fibres.

Source : Parents | septembre 2013

Carré de biscuits graham

Ce dessert plait à toute la famille. Un des plus simple.

4 ingrédients seulement.

Voici les carrées aux biscuits graham.

1 boîte de pouding instantané Jello
1 tasse de crème 35% à fouetter
environ 30 biscuits graham

Préparer le pouding selon les instructions écrites sur la boîte. Réserver pas loin.

Dans un moule rectangulaire, étendre des biscuits graham en 1 couche.
Verser le mélange de pouding déjà préparé.
Étendre une deuxième couche de biscuits, sans chevaucher.

Fouetter la crème et la déposer sur les biscuits. Garnir d'une autre couche de biscuits.

Si désirer, garnir d'un glaçage simple ( sucre à glacer et lait. le mélange doit être assez liquide ) Pour plus de fantaisie,  décorer avec du chocolat fondu que vous laisserez tomber au bout d'une fourchette.

Jujube maison

Très populaire ces temps-ci sur les blogs de cuisine et après quelques recherches, j'ai opté pour la recette suivante.
Vous pouvez varier les saveurs et les formes.
J'ai opté pour des moules en forme de fruits. Facile à démouler et en 2 heures c'était pris.

La recette est très simple :

1 sachet de Jell-o ( j'ai pris un régulier de 85 g )
3/4 tasse d'eau
1 sachet de gélatine

Déposer le tout dans une casserole, amener à ébullition et laisser mijoter 7-8 minutes.
Verser dans des moules ou un moule carré ( que vous démoulerez et couperez en morceaux ) .

J'ai attendu 2 heures avant de démouler.

Tourtière du Lac St-Jean de mamie.

Cette tourtière est dans ma famille depuis mon plus lointain souvenir.  Directement du Lac-St-Jean. Je ne mets pas de viande sauvage car j'en ai pas sous la main.Ce soir, on se gâte. C'est la première fois que j'en fais. Nous avons tous bien hâte d'y goûter. C'est certain que ça demande de la planification à cause de la durée de cuisson mais ça vaut le coup! Alors voici étape par étape la marche à suivre.

Tourtière Lac St-Jean de mamie.

2 abaisses de pâte.

1 tranche 1 po d’épaisseur de porc dans la fesse, coupée en cubes de ¾ po. (environ 1 kg )

1 tranche 1 1/2po d’épaisseur de bœuf dans la ronde, coupée en cubes de ¾ po ( environ 1 kg )

1 paquet de chevreuil, de poulet ou de veau coupés en cubes de ¾ po. ( environ 1 kg )

2 oignons, en dés

Sel et poivre

12-15 patates, coupées en cubes de ¾ po.

1 tasse Bovril au boeuf

Macérer la viande, les oignons, le sel et le poivre pendant une nuit.

Couvrir d’une abaisse de pâte le fond d’une rôtissoire. Y ajouter le mélange de viande.

Ajouter le Bovril et verser de l’eau jusqu’à égalité. Couvrir de l’autre abaisse de pâte. Faire un trou au centre pour y laisser passer la vapeur.

Chauffer le four à 425F et cuire à découvert environ 1 heure.

Poursuivre à 225F pendant 7 heures, en couvrant. Cuire jusqu’à bien dorée.

Voici le résultat final. Un délice!

Cretons à l'ancienne

Une recette de famille. Un goût de cannelle et de clou de girofle, au goût.

Cretons à l'ancienne au porc

1 lb porc haché

1 oignon râpé

1 tasse de mie de pain sec

sel & poivre

clou de girofle

cannelle

1 tasse de lait

Mettre tous les ingrédients dans une casserole.

Brasser.

Couvrir et cuire pendant 1 heure à feu doux.

Brasser une ou 2 fois durant la cuisson.

Verser dans un bol et mettre à refroidir

Bonhommes en pain d'épices

Une envie de biscuits qui sent Noël aujourd'hui. Cette recette est tirée du livre La cuisinière Fives Roses que ma mère m'a légué... de son vivant.

1/2 tasse de margarine (dans le livre, du shortening)
2/3 tasse mélasse
2 tasses farine tout usage
1 c. à thé sel
1/2 c à thé bicarbonate de soude
2 c à thé gingembre
1 c à thé cannelle

Défaire la margarine. Amener la mélasse à ébullition; laisser refroidir avant de verser sur la margarine. Bien mélanger.
Mélanger les ingrédients secs et incorporer à la première préparation.  Mettre au froid au moins 1 heure.
Abaisser sur un plan de travail légèrement fariné. Découper à l'emporte-pièce. Mettre au four à 375F de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Il faut maintenant les décorer ces biscuits.

Recette de glace royale

1 blanc d'oeuf
1 1/2 tasse sucre à glacer.
1 c à thé d'eau.

À l'aide d'un mélangeur, battre 2 minutes.
Et , décoration des biscuits, refroidis.

Boeuf à la marocaine

C'est le temps des mijotés qui embaument la maison. Des odeurs d'épices, de chaleur, de réconfort.
Alors voici cette recette bien aimée à la maison

1/4 tasse farine

1,3 kg de boeuf à braiser coupé en cubes

2 c à S d'huile d'olive

2 oignons en dés

3 carottes en rondelles

2 tasses courges butternut en cubes

3 gousses d'ail émincées

2 c à thé cumin et de coriandre moulue

1 c à thé gingembre moulu

1/2 c à thé curcuma

1 bâton de cannelle ou 1/2 c à thé cannelle moulue

3 à 4 tasses de bouillon de boeuf

1 tasse abricots

1/2 tasse dattes

sel & poivre

J'ai fait la cuisson sur la cuisinière. J'Ai donc pris un grand chaudron pour faire cuire le tout.

Enfariner les morceaux de viande et les faire revenir dans l'huile en 3 fois.

Dans la même casserole, faire cuire les légumes 5 minutes. Ajouter l'ail les épices et le reste de farine sur les légumes et cuire 1 minute.Déglacer avec le bouillon.Mettre la viande, saler et poivrer.Porter à ébullition et mijoter environ  2 heures. 

30 minutes avant la fin, ajouter les abricots et les dattes.

Si vous préférez faire au four, cuire à couvert pendant 3 heures dans un four préchauffer à 325F.

Pouding à la rhubarbe.

J'adore ce légume... Oui, oui, c'est un légume. Il est toujours apprêté comme un fruit, en dessert.
Depuis toujours je mange de la rhubarbe. En compote, avec ou sans fraise, en pouding ou encore une tige trempée dans un bol de sucre.

Je vous la présente ma recette de famille.

Pouding à la rhubarbe.

6 tasses de rhubarbe en morceaux.
un peu de farine, 1 c à S
3/4 tasse de sucre ou moins.

Mélanger ensemble et déposer dans un plat 7x11.

Dans un bol, fouetter
1/4 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre
1 oeuf
1 c à thé de vanille

Mélanger ensuite
1 1/4 tasse de farine
2 c à thé de poudre à pâte
1/2 c à thé de sel

Ajouter au premier mélange en alternance avec
2/3 tasse de lait.

Étendre sur les fruits.

Cuire dans un four préchauffer à 350F pendant 40 minutes.

Potage betterave, fenouil et pomme.

J'ai vu passer cette recette sur facebook.  Elle provient du livre de Joël Legendre, biographie gourmande

Voici les ingrédients de ce potage coloré. Merci Simina!

Potage à la betterave, fenouil et pomme.

3 betteraves cuites, pelées et coupées en morceaux

1 carotte en rondelle

1 oignon coupé

1 branche de céleri

1 bulbe de fenouil coupé

1 c à s. de beurre

1 c. à s. d'huile d'olive

2 pommes vertes pelées et coupées

6 tasses de bouillon de légumes (j’ai mis seulement 4 tasses)

2 gousses d'ail écrasées

1 feuille laurier

s/p

Préparation :

Faire cuire les légumes et pommes dans le beurre et l'huile 5 minutes. Ajouter le reste et cuire jusqu'à tendreté, puis passer au robot en prenant le soin d'enlever la feuille de laurier...

Pâté au poulet simple et rapide

Ma mère avait trouvé cette recette pour garnir le livre de recettes des garçons. Les enfants peuvent mettre la main à la pâte et déguster leur création à la pâte à croissant Pillsbury.
J'ai fait 2 pâtés dans des moules carrés et congeler pour les semaines à venir.

Voici les quelques ingrédients.

2 tasses de poulet en morceaux.
3/4 tasse de macédoine (j'ai pris en conserve)
1 boîte de crème de poulet
1/3 de tasse de lait
poivre
1 pâte à croissant Pillsbury.

Mélanger le tout et déposer dans le moule.
Couvrir de la moitié d'un rouleau de pâte.
Cuire à 375F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Comme j'ai doublé la recette, j'ai cuit 2 poitrines de poulet avec dos, directement du congélateur, dans un bouillon avec carotte, oignon et céleri.
Je récupère le bouillon pour faire une soupe aux nouilles.
et je peux donc me servir de l'autre moitié de la pâte à croissant.

Gâteau à la courgette

L'été tire à sa fin et il est temps de faire des réserves de bons plats et de desserts pratiques pour les lunchs.

Cette recette de gâteau à la courgette est un classique du Jeune Bistro. Souris Nat!
Voici les ingrédients.

1 tasse de courgettes râpées
1 1/2 tasse de farine non-blanchie
1/2 tasse de farine de blé entier
1 c à thé de poudre à pâte
1 c à thé de bicarbonate de soude
1 c à thé de cannelle
1/2 c à thé de sel
1 tasse de sucre
1/3 de tasse de beurre fondu (cette fois-ci j'ai pris de la margarine non-fondue)
2 oeufs
1/4 de tasse de yogourt nature ou à la vanille.

Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner un moule carré ou rectangulaire.
Dans un bol, déposer les courgettes, le sucre, et les ingrédients liquides soit le beurre, yogourt, et les oeufs. Mélanger le tout.
Dans un autre bol, mettre tous les autres ingrédients et les ajouter aux ingrédients humides. Mélanger rapidement et verser dans le moule.

Pour le moule carré cuire 35-40 minutes.
Pour le moule rectangulaire cuire environ 20 minutes.

Il est aussi possible d'ajouter une poignée de pépites de chocolat ou des canneberges séchées.

Vinaigrette césar légère et croûtons maison.

J'avais le goût d'une grosse salade césar. J'ai remis la main sur ma recette préférée de vinaigrette.
Avec des câpres, de l'ail et des croûtons maison.
Une vinaigrette à base de mayonnaise.

Les ingrédients

3/4 tasse mayonnaise
2 c. à thé de câpres hachées
2 c. à Table de jus de citron
1 gousse d'ail hachée
1/4 à 1/3 tasse de parmesan frais râpé
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, simplement.

Pour les croûtons, je garde toujours...presque toujours mes restants de pain pour en faire des croûtons. Les enfants n'aiment pas les restes de pain :-)

Je coupe mes tranches en cubes et les dépose dans une poêle.
Je les rôtis dans l'huile d'olive avec sel, sel d'ail et poivre. Il est possible aussi d'ajouter des fines herbes séchées.
Les dorer à votre goût.

Un délice.

Fajitas au poulet

Voici ma version revampée des fajitas.

J'ai commencé avec un kit Old El Paso original.

Je ne me suis pas servie du mélange à épices.
Voici ma recette.

5 cuisses de poulet cuites, effilochées
2 branches de céleri, tranchés
1 morceau de poivron rouge, émincé
1 demi oignon, en lamelles
1 tomate, hachée

J'ai fait revenir les légumes dans un peu d'huile sauf la tomate que j'ai ajouté une fois les céleris tendres.
Ajouter ensuite les morceaux de poulet pour les réchauffer.

Comme sauce, j'ai pris qqs cuillerées du mélange de sauce fajitas.
Par la suite, j'ai utilisé les 2/3 d'un pot de fromage à la crème aux herbes et ail.

Une fois les tortillas chauffées au micro-ondes, garnir de la sauce et du mélange de poulet.

Une belle version de ce classique.

Biscuits santé au muslix

Un biscuit sain après ce temps des fêtes qui se termine.

Ces biscuits sont préparés avec des céréales Muslix. J'ai choisi raisins et amandes

Voici les ingrédients

1/3 tasse chacun, huile canola et compote de pommes 

1/2 tasse cassonade tassée 

1 c. à thé) extrait de vanille 

1 œuf 

2,5 tasses céréales muslix

1/2 tasse farine de blé entier 

1 c. à thé poudre à pâte

1 c. à thé bicarbonate de soude 

1/8 c. à thé de sel

Préparation

Préchauffer le four à 375 ºF. Couvrir une tôle à biscuits de papier parchemin. 

Dans un grand bol, mélanger l'huile,la compote, la cassonade, l'oeuf et la vanille. 

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Déposer des portions de 25 ml (2 c. à table) de la pâte sur la plaque (donne environ 15 biscuits) et cuire pendant 10 minutes

Filet de sole Cajun

Ma soeur m'a fait découvrir ce mélange d'épices parfait pour relever le goût du poisson. Je suppose qu'on pourrait l'apprêter avec une poitrine de poulet.

Filet de sole Cajun.

50 ml paprika
5 ml sel
15 ml romarin
15 ml moutarde sèche
50 ml épices chili
15 ml cumin
7 ml ail en poudre
625 ml de corn flake émiettés


Tout mélanger les ingrédients ensemble et déposer sur le poisson.
Cuire au four à 375F, 10-15 minutes.

Je prépare le mélange en avance et il est prêt au besoin. Suffit d'y ajouter les céréales. On peut même utiliser seulement le mélange d'épices

Bon appétit!

Salade de légumineuses

Un plat santé parfait pour les lunchs.

1 boite de pois chiches
olives noires, au goût
1 tomate en dés
2 branches de céleri, en morceaux
quelques cubes de fromage, au choix

Servir avec votre vinaigrette préférée
En voici quelques exemples

Vinaigrette au sirop d'érable

7 c à table d'huile d'olive
3 c à table de vinaigre balsamique
1 c à thé de moutarde à l'ancienne
1/2 c à thé d'ail
2 c à table de sirop d'érable
sel et poivre.

Mélanger tous les ingrédients dans un pot en verre et brasser.
Vinaigrette ''casa grecque'' ( prise sur le blog de Tous à vos chaudrons )

1/2 gousse d'ail hachée finement 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de sel (ou moins, au goût) 
1 c. à thé de poivre du moulin 
1 c. à thé de flocons de piment sec (ou plus, au goût) 
1 c. à thé d'origan séché 
1 c. à thé de miel 
1/4 de tasse de jus de citron pressé 
3/4 de tasse d'huile de canola 

Mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile. Ensuite, ajouter l'huile en filet.
Attendre 2 heures avant de déguster.

Vinaigrette facile

1 c à thé de sirop d'érable
1 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe d'huile d'olive

Lamelle de poulet aigres douces

L'automne... Quoi de mieux qu'on bon mijoté. Voici un plat de mon enfance de poulet. Parfait avec du riz avec son parfum de repas chinois. Facile à prépare et tellement goûteux.

Lamelle de poulet aigres douces.

1 poivron vert en lamelles de 1/4 de pouce
1 poivron rouge en lamelles de 1/4 de pouce
2 oignons en quartiers
2 gousses d'ail émincées
3 tasses de céleris découpés en diagonales, blanchis si vous voulez
1 c à thé de gingembre, moi j'aime bien frais.
1 1/2 lb de poulet coupé en lanières
19 oz de morceaux d'ananas égouttés (réserver le jus pour la sauce)

Sauce

1 1/2  tasse de jus d'ananas allongé avec de l'eau pour faire la quantité demandée
1/2 de cassonade
1/4 de tasse de vinaigre
1/4 de tasse de ketchup
1/4 de tasse de fécule de mais
2 c à T de sauce soya

Préparation

Dans un plat de 3 litres, placer les 7 premiers ingrédients.
Mettre de côté  les morceaux d'ananas.
Mélanger les ingrédients de la sauce.
Verser sur le poulet et les légumes.

Cuire 1 heure au four chauffé à 350F. Incorporer les morceaux d'ananas, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, cuire le riz.

 * On peut aussi préparer le plat au micro-ondes. Cuire 12-15 minutes à puissance maximale. Brasser après 7 minutes.

Muffins aux pommes

Une recette très de saison. Ces muffins aux pommes sont moelleux, goûteux et à refaire avec ou sans la garniture. Gracieuseté de Tous à vos chaudrons. Merci Mélanie.

Rendement : 18 muffins

2 1/4 tasses de farine
1 c à thé de bicarbonate
1/2 de sel
1 oeuf
1 tasse de lait
1 c à T de jus de citron
1/2 tasse de beurre fondu
1 c à thé de vanille
1 1/2 tasse de cassonade
2 tasses de pommes en dés

Garniture

1/2 tasse de cassonade
1/3 tasse de farine
1 c à thé de cannelle
2 c à T de beurre fondu


Préchauffer le four à 375F

Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre bol, battre l'oeuf avec le lait, ajouter le jus de citron, le beurre et la vanille.
Ajouter la cassonade en mélangeant bien.
Verser sur les ingrédients secs. Ajouter les cubes de pommes et mélanger jusqu'à bien mouillé.
Graisser les moules à muffins et remplir aux 3/4 du moules.

Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients.
Répartir sur la pâte.
Enfourner et cuire environ 25 minutes ou jusque cuit.

Un succès encore ici.

Chili de Cincinnati!

Pourquoi, Cincinnati... Je sais pas mais merci à Annie Legault Chapman pour sa recette.

Voilà les ingrédients.

1 kg de boeuf haché
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail émincées
2 c à T huile d'olive
3 c à T de poudre de chili (et non c'est pas piquant, ça rehausse le goût)
1 c à thé de cannelle
1 c à thé de cumin moulu
1/2 c à thé de piment de jamaïque
1/2 c à thé de piment broyé, c'est ce qui rend le mélange piquant!
1 pincée de clou de girofle
2 c à T de vinaigre de vin blanc
1 c à T de sauce Worstershire
3 tasses d'eau
1 boîte de 398 ml, 14 oz de sauce tomate
2 boîtes de pâte tomate de 5,5 oz
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1 c à thé de sel
poivre

J'ai ajouté 1 boîte de haricots rouges.

Chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la poudre de chili, la cannelle, le cumin et le piment de jamaïque.
Faire revenir la viande dans la casserole.
Ajouter le reste des ingrédients sauf les haricots rouges. Mijoter pendant 2 heures.
Ajouter les fèves rouges vers la fin. Rectifier l'assaisonnement.

Utiliser avec du riz ou des nachos. Ou encore sur des pâtes, des hotdogs michigans, sur une poutine italienne.

« Muffins » double chocolat et caramel

Bon! La fan de chocolat que je suis tend légèrement vers l'accord caramel chocolat de plus en plus.

J'ai donc essayé les supers muffins triple chocolat de Mélanie sur son super blog Tous à vos chaudrons. Faute de chocolat de blanc, que je n'aime pas beaucoup, j'ai mis des pépites de caramel. Un nouveau classique est né chez moi.

Alors voici les ingrédients.

1 1/2 tasse de farine
3/4 de tasse de sucre
1/3 de tasse de cacao
3/4 c. à thé de soda à pâte
3/4 c. à thé de poudre à pâte
3/4 de tasse de mayo
3/4 de tasse d'eau
1 oeuf
3/4 de tasse de pépites de chocolat
3/4 de tasse de pépites de caramel


Mélanger les ingrédients secs dans un bol.

Mélanger les ingrédients mouillés ensemble.

Incorporer les ingrédients secs au ingrédients humides sans oublier d'ajouter les pépites.

La recette m'a donné 16 muffins. Déposer la pâte dans des moules à muffins et cuire 15-20 minutes à 350F.

D-É-L-I-C-I-E-U-X !!