Tourtière du Lac St-Jean de mamie.

Cette tourtière est dans ma famille depuis mon plus lointain souvenir.  Directement du Lac-St-Jean. Je ne mets pas de viande sauvage car j'en ai pas sous la main.Ce soir, on se gâte. C'est la première fois que j'en fais. Nous avons tous bien hâte d'y goûter. C'est certain que ça demande de la planification à cause de la durée de cuisson mais ça vaut le coup! Alors voici étape par étape la marche à suivre.

Tourtière Lac St-Jean de mamie.

2 abaisses de pâte.

1 tranche 1 po d’épaisseur de porc dans la fesse, coupée en cubes de ¾ po. (environ 1 kg )

1 tranche 1 1/2po d’épaisseur de bœuf dans la ronde, coupée en cubes de ¾ po ( environ 1 kg )

1 paquet de chevreuil, de poulet ou de veau coupés en cubes de ¾ po. ( environ 1 kg )

2 oignons, en dés

Sel et poivre

12-15 patates, coupées en cubes de ¾ po.

1 tasse Bovril au boeuf

Macérer la viande, les oignons, le sel et le poivre pendant une nuit.

Couvrir d’une abaisse de pâte le fond d’une rôtissoire. Y ajouter le mélange de viande.

Ajouter le Bovril et verser de l’eau jusqu’à égalité. Couvrir de l’autre abaisse de pâte. Faire un trou au centre pour y laisser passer la vapeur.

Chauffer le four à 425F et cuire à découvert environ 1 heure.

Poursuivre à 225F pendant 7 heures, en couvrant. Cuire jusqu’à bien dorée.

Voici le résultat final. Un délice!

Bonhommes en pain d'épices

Une envie de biscuits qui sent Noël aujourd'hui. Cette recette est tirée du livre La cuisinière Fives Roses que ma mère m'a légué... de son vivant.

1/2 tasse de margarine (dans le livre, du shortening)
2/3 tasse mélasse
2 tasses farine tout usage
1 c. à thé sel
1/2 c à thé bicarbonate de soude
2 c à thé gingembre
1 c à thé cannelle

Défaire la margarine. Amener la mélasse à ébullition; laisser refroidir avant de verser sur la margarine. Bien mélanger.
Mélanger les ingrédients secs et incorporer à la première préparation.  Mettre au froid au moins 1 heure.
Abaisser sur un plan de travail légèrement fariné. Découper à l'emporte-pièce. Mettre au four à 375F de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Il faut maintenant les décorer ces biscuits.

Recette de glace royale

1 blanc d'oeuf
1 1/2 tasse sucre à glacer.
1 c à thé d'eau.

À l'aide d'un mélangeur, battre 2 minutes.
Et , décoration des biscuits, refroidis.

Carré de biscuits au chocolat

Quel dessert...un de mes meilleurs!! Il s'agit d'un géant biscuit à 2 étages avec du chocolat mou entre les 2 étages. Vous m'en donnerez des nouvelles.

Faire fondre ensemble à feu doux
300g pépites de chocolat mi-sucré,
300 ml eagle brand et
2 c à Table de beurre.
Et réserver.

Mélanger ensemble
21/4 tasse cassonade légèrement tassée et
2 oeufs.

Ajouter
1 tasse beurre fondu et 2 c à thé vanille.

Incorporer
2 tasses farine blé entier et 1 tasse de pacanes hachées au mélange humide.

Étendre la moitié du mélange de pâte dans un moule 9 po x 13 po, beurré.
Déposer le mélange de chocolat en une couche égale.
Couvrir de l'autre moitié de mélange de pâte. Étendre délicatement avec une fourchette.

Cuire 350F 30-35 minutes

Gâteau aux fruits

Le temps des fêtes approche et pour quoi ne pas prendre de l'avance...
Je vous propose ma recette de famille de gâteau aux fruits.
La photo suivra, les gâteaux sont au four...

Gâteau aux fruits

1/2 tasse de cerises vertes hachées
1/2 tasse de cerises rouges hachées
1/2 tasse de fruits confits
1 tasse de dattes hachées
1 tasse de noix hachées
1 tasse de raisins secs

3 c à table de beurre
1 tasse de cassonade
1 oeuf
1 tasse de crème de tomate

1/2 tasse d'eau

1 2/3 tasses de farine
1 c à thé de poudre à pâte
1/2 c à thé de soda à pâte
1/2 c à thé de cannelle
1/2 c à thé de muscade
1/2 c à thé de clou de girofle

Enfariner les 6 premiers ingrédients. Réserver.

Fouetter le beurre et la cassonade. Ajouter l'oeuf et la soupe tomate et mélanger.

Préparer les ingrédients secs. Incorporer au mélange en alternant avec l'eau.

Graisser et enfariner 2 moules à pain. Y verser le mélange et cuire dans un four préchauffer à 300F durant 1h 25min. Éteindre le four et laisser les gâteaux pendant encore 20 minutes.
Lorsque refroidis, badigeonner les gâteaux  de rhum si désiré.
Envelopper dans du papier aluminium. Pour la congélation, ranger en plus dans un sac Ziploc.

Brownies au nutella et caramel à la fleur de sel

Je fais cette recette depuis un moment déjà et je l'avais oublié. Alors revoici les ingrédients pour satisfaire les envie de chocolat.


1/2 tasse de farine tout usage
1/4 c. à thé de sel
2 oeufs
1 tasse de tartinade aux noisettes (de type Nutella)
1/2 tasse de cassonade
1 c. à thé d’extrait de vanille
1/2 tasse de beurre non salé fondu, tempéré

Placez la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 F. Beurrer un moule carré de 8 pouces.
Dans un bol, mélanger la farine et le sel . Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs, la tartinade aux noisettes, la cassonade et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène, soit environ 2 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le beurre fondu.
Répartir dans le moule. Cuire de 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte avec des grumeaux et non complètement propre. Laisser refroidir dans le moule. Couper en carrés...16, si possible!!


Pour le caramel... Merci Ricardo!

1 tasse de sucre
1/4 de tasse d'eau
1/2 tasse de crème 35%, chaude
1/2 c à thé de fleur de sel
1/4 de tasse de beurre non salé, coupés en dés.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème et le sel. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Transvider dans un bol et laisser refroidir complètement.

Je suggère de servivr un morceau de gâteau nappé de caramel, tiède.

Cupcakes au chocolat et son glaçage au chocolat.

Une collègue m'a demandé une commande de cupcakes pour une occasion spéciale. Alors je me devais de préparer les meilleurs gâteaux qui soient. Alors, j'ai puisé dans mes souvenirs et je me suis rappelée d'une recette que j'ai déjà faite. Merci Ricardo.

Cupcakes au chocolat et son glaçage au chocolat

1 1/2 tasse de farin
1 1/2 c à thé de poudre à pâte
1/2 c à thé de soda
1/4 c à thé de sel
1 tasse de sucre
3/4 de tasse de cacao
3/4 de tasse d'huile canola
2 oeufs
1 c à thé de vanille
1 tasse de lait

Préparer la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel dans un bol.
Dans le bol du mélangeur, mélanger le sucre et le cacao. Ajouter l'huile, les oeufs et la vanille et mélanger quelques minutes à haute vitesse.
Incorporer à basse vitesse le mélange de farine te de lait en alternance.
Répartir la pâte dans des moules garnis de papier à gâteau.
Le mélange donne 14 cupcakes.
Cuire dans un four préchauffer à 350F, pendant 25 minutes.
Refroidir.

J'ai ensuite préparé le glaçage.

3/4 de tasse de beurre mou
2 1/4 de tasse de sucre en poudre
2 c à thé de crème
1 c à thé de vanille
Pour une glace au chocolat , j'ai ajouté 1/3 de tasse de cacao.

Mélanger dans le mélangeur jusqu'à une belle consistance lisse. Glacer selon l'occasion. Aujourd'hui, j'ai décoré le tout de détails d'Halloween.

Roulé croustillant au cacao

Un dessert parfait à présenter aux enfants. Bien que les grands en raffolent aussi. Merci belle-maman...

3/4 de tasse de sirop de maïs
3/4 de tasse de sucre
3/4 de tasse de beurre d'arachides
2 c à table de beurre
4 1/2 tasses de Rice Krispies

Amener à ébullition le sirop et le sucre.
Retirer du feu, ajouter le beurre d'arachides et le beurre. Bien mélanger et incorporer les céréales. Étendre sur une tôle couverte de papier parchemin, en couche égale.

1/3 de tasse de beurre
2 c à table de lait
1 1/2 sucre à glacer
2/3 de tasse de cacao

Dans un chaudron, fondre la beurre et le lait.
Hors du feu, ajouter le sucre à glacer et le cacao. Ajouter du lait si c'est trop épais. Le mélange doit avoir la texture d'un glaçage épais.
Étendre ensuite sur le mélange de céréales. Rouler et réfrigérer.
Vérifier au bout d'une heure si le roulé est prêt à couper en tranches. Lorsqu'il est trop refroidi, c'est difficle à couper.

Conserver au frigo dans un plat hermétique.

Biscuit " pain d'épices "

J'ai eu envie de remplir la maison d'odeur du temps des fêtes.

À l'épicerie, j'ai découvert un mélange en boîte. Je suis plutôt du genre à les faire maison d'ordinaire.

J'ai donc préparé avec mon 2e la préparation. Très facile à faire. Eau et beurre ramolli. Ensuite suffit de rouler et découper à l'emporte-pièce... de Noël.

Délicieux. Les enfants adorent.

Pliage de serviette " étoile "

Pour ajouter une touche de fantaisie, faite main, à votre table des fêtes.

Biscuits frigidaire

La première recette de biscuit que j'ai cuisiné vers l'âge de 10 ans...

Mon fils m'a aidé à les cuisiner, bien sûr!!

Donne 50 biscuits environ

2/3 de tasse de beurre

1 tasse de cassonade

1 oeuf

1 c à thé de vanille

2 tasses de farine

1/4 c à thé de sel

1/2 c à thé de soda

Défaire en crème le beurre. Y ajouter la cassonade graduellement, bien battre. Ajouter l'oeuf et la vanille.

Mélanger la farine, le sel et le soda. Incorporer à la pâte.

Façonner le mélange en un gros cylindre de 2 po de diamètres, envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 2 heures. Plus la pâte sera refroidie, plus elle se coupera facilement.

Trancher en rondelles assez minces, mettre sur une tôle avec papier parchemin.

Cuire 8-10 minutes à 350F.

Nous ajoutons des cerises confites vertes et rouges à notre pâte (2 c à table)

Il est aussi possible d'y ajouter des noix, zeste de citron, essence d'amande, noix de coco.

Vous pouvez aussi conserver la préparation au frigo et en cuisiner toute la semaine. Couper la quantité dont vous avez besoin.

Source : La cuisinière Five roses, 24e édition.

Mini cornets au sucre à la crème

Toujours dans l'esprit du temps des fêtes, j'ai préapré avec ma nièce, cette succulente bouchée. Souvent il s'agit de tire d'érable mais pour Noël, pourquoi ne pas garnir cette gaterie de sucre à la crème.

Cette recette est faite au micro-ondes. Je n'ai pas expérimenté la recette au four conventionnel. Si quelqu'un la fait, me dire le temps ou même le degré de cuisson du caramel.

Mini cornets au sucre à la crème.

Tout d'abord, j'ai eu droit au luxe pour préparer ces cornets. Une planche trouée par mon beau-frère. Si vous n'avez pas cette planche fabriquée pour votre homme-bricoleur, il y a toujours les boîte d'oeufs. Il est important de couvrir la planche d'un papier d'aluminium car ça colle...

Ingrédients
1 conserve de Eagle Brand
2 tasses de cassonade
1 tasse de beurre
1/3 de tasse de sirop d'érable, facultatif
1 1/2 tasses de guimauves miniatures ( ou un peu plus ) bien compactées à ajouter les 3 dernières minutes.

Mélanger tous les ingrédients sauf les guimauves dans une grande tasse allant au micro-ondes.
Faire cuire 9 minutes.
Brasser toutes les 2 minutes.
Dans les 3 dernières minutes, ajouter les guimauves. Surveillez, car une fois les guimauves ajoutées, il est possible que ça déborde.

Verser dans les cornets. Nous avons ajouté du sucre d'érable sur certains cornets.
Mettre au congélateur 20 minutes. J'ai utilisé le balcon compte tenu de la grandeur de ma planche.

Donne + ou - 70 mini cornets.

Betteraves marinées

Le temps des fêtes approche.
C'est le temps de préparer ses réserves. Je vous propose donc de préparer vous-mêmes vos marinades de betteraves.

Cuire 5 lbs de betteraves dans un chaudron couvert d'eau, environ 1 heure.
Les peler et couper en morceaux ou en rondelles.
Répartir dans des pots Masson. Donne 3 gros pots.

Dans une autre casserole, bouillir 2 tasses de sucre, 2 tasses de vinaigre et 2 tasses d'eau. Il est bon d'ajouter 3 clous de girofle et 1 bâton de cannelle.
Verser sur les betteraves et fermer les pots.

Je les conserve au frigo car ça ne prend pas beaucoup de place.

Lorsque je prépare ces betteraves, j'en garde toujours 2 ou 3 que je fais revenir dans du beurre. MIAM!!

Gâteau blanc au lait chaud, sauce sucre à la crème

Hier, je suis allée avec ma famille chez ma soeur profiter, à l'extérieur, d'une magnifique journée d'hiver. Après un festin sur le feu de hot dogs et de guimauves grillées, nous avons préparer la meilleure recette de gâteau blanc que je connaisse, celui de ma soeur. Ce délice s'accompagne d'un sucre à la crème octueux, celui de ma grand-mère. Et ça se prépare en un rien de temps.

Gâteau blanc au lait chaud

3 oeufs
1 tasse de sucre
1 tasse de farine
1 c à thé de poudre à pâte
1 c à thé de sel
6 c à table de lait chaud ( 90 ml )
1 c à thé de vanille

Battre les oeufs et le sucre.
Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le lait chaud et la vanille.
Cuire dans un moule rond ou carré de 8 po, beurré environ 25-30 minutes, à 350F.

Ce gâteau peut servir de base à un pouding aux fruits ( fraises, framboises, pommes... )
Mais je vous garantis que le sucre à la crème est la meilleure combinaison.

Sucre à la crème de grand-maman

2 1/2 tasses de cassonade
500 ml de crème 35%

Cuire à feu doux en brassant jusqu'à ébulition. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.
Servir sur une pointe de gâteau encore chaud.

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