Quinoa et gruau pour déjeuner.

Une recette de déjeuner parfaite pour la semaine et nutritive. On cuit à peine le mélange en soirée. On laisse reposer toute la nuit au frigo et le matin venu, on réchauffe. à garnir de fruits et de sirop d'érable.

4 ingrédients

3 tasses d'eau
1/2 tasse quinoa
1/2 tasse gruau
1/4 c à thé de sel

La nuit d'avant, mélanger le quinoa, le gruau et l'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter , à découvert 2 minutes. Refroidir et mettre au frigo.

Le matin venu, réchauffer dans la casserole. Servir en garnissant de morceaux de pommes, de framboises, de sirop d'érable et de muscade. Choisissez les fruits que vous avez sous la main.

Une excellente source de protéines et de fibres.

Source : Parents | septembre 2013

Carré de biscuits graham

Ce dessert plait à toute la famille. Un des plus simple.

4 ingrédients seulement.

Voici les carrées aux biscuits graham.

1 boîte de pouding instantané Jello
1 tasse de crème 35% à fouetter
environ 30 biscuits graham

Préparer le pouding selon les instructions écrites sur la boîte. Réserver pas loin.

Dans un moule rectangulaire, étendre des biscuits graham en 1 couche.
Verser le mélange de pouding déjà préparé.
Étendre une deuxième couche de biscuits, sans chevaucher.

Fouetter la crème et la déposer sur les biscuits. Garnir d'une autre couche de biscuits.

Si désirer, garnir d'un glaçage simple ( sucre à glacer et lait. le mélange doit être assez liquide ) Pour plus de fantaisie,  décorer avec du chocolat fondu que vous laisserez tomber au bout d'une fourchette.

Jujube maison

Très populaire ces temps-ci sur les blogs de cuisine et après quelques recherches, j'ai opté pour la recette suivante.
Vous pouvez varier les saveurs et les formes.
J'ai opté pour des moules en forme de fruits. Facile à démouler et en 2 heures c'était pris.

La recette est très simple :

1 sachet de Jell-o ( j'ai pris un régulier de 85 g )
3/4 tasse d'eau
1 sachet de gélatine

Déposer le tout dans une casserole, amener à ébullition et laisser mijoter 7-8 minutes.
Verser dans des moules ou un moule carré ( que vous démoulerez et couperez en morceaux ) .

J'ai attendu 2 heures avant de démouler.

Pâté au poulet simple et rapide

Ma mère avait trouvé cette recette pour garnir le livre de recettes des garçons. Les enfants peuvent mettre la main à la pâte et déguster leur création à la pâte à croissant Pillsbury.
J'ai fait 2 pâtés dans des moules carrés et congeler pour les semaines à venir.

Voici les quelques ingrédients.

2 tasses de poulet en morceaux.
3/4 tasse de macédoine (j'ai pris en conserve)
1 boîte de crème de poulet
1/3 de tasse de lait
poivre
1 pâte à croissant Pillsbury.

Mélanger le tout et déposer dans le moule.
Couvrir de la moitié d'un rouleau de pâte.
Cuire à 375F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Comme j'ai doublé la recette, j'ai cuit 2 poitrines de poulet avec dos, directement du congélateur, dans un bouillon avec carotte, oignon et céleri.
Je récupère le bouillon pour faire une soupe aux nouilles.
et je peux donc me servir de l'autre moitié de la pâte à croissant.

Fajitas au poulet

Voici ma version revampée des fajitas.

J'ai commencé avec un kit Old El Paso original.

Je ne me suis pas servie du mélange à épices.
Voici ma recette.

5 cuisses de poulet cuites, effilochées
2 branches de céleri, tranchés
1 morceau de poivron rouge, émincé
1 demi oignon, en lamelles
1 tomate, hachée

J'ai fait revenir les légumes dans un peu d'huile sauf la tomate que j'ai ajouté une fois les céleris tendres.
Ajouter ensuite les morceaux de poulet pour les réchauffer.

Comme sauce, j'ai pris qqs cuillerées du mélange de sauce fajitas.
Par la suite, j'ai utilisé les 2/3 d'un pot de fromage à la crème aux herbes et ail.

Une fois les tortillas chauffées au micro-ondes, garnir de la sauce et du mélange de poulet.

Une belle version de ce classique.

Biscuits santé au muslix

Un biscuit sain après ce temps des fêtes qui se termine.

Ces biscuits sont préparés avec des céréales Muslix. J'ai choisi raisins et amandes

Voici les ingrédients

1/3 tasse chacun, huile canola et compote de pommes 

1/2 tasse cassonade tassée 

1 c. à thé) extrait de vanille 

1 œuf 

2,5 tasses céréales muslix

1/2 tasse farine de blé entier 

1 c. à thé poudre à pâte

1 c. à thé bicarbonate de soude 

1/8 c. à thé de sel

Préparation

Préchauffer le four à 375 ºF. Couvrir une tôle à biscuits de papier parchemin. 

Dans un grand bol, mélanger l'huile,la compote, la cassonade, l'oeuf et la vanille. 

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Déposer des portions de 25 ml (2 c. à table) de la pâte sur la plaque (donne environ 15 biscuits) et cuire pendant 10 minutes

Muffins au melon d'eau

image | recette de Zeste

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• L'été tire à sa fin, mon congé aussi et le retour à l'école arrive à grand pas. Maintenant habituée à mon nouveau chez moi, il est temps de faire des provisions pour les lunchs.
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• J'ai donc essayé cette recette de Caroline McCann de l'émission 1 ingrédient, 3 façons. La recette est pour 8 portions mais j'en ai fait 12.
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• Voici les ingrédients :
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• 2 tasses de farine 
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 2/3 de tasse de raisins secs
• 1/2 tasse margarine
• 1 tasse de cassonade
• 2 oeufs
• 2/3 de tasse de babeurre
• 2/3 de tasse de melon d'eau en petits dés.
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• Préchauffer le four à 350 °F.
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• Dans un bol mélanger la margarine, la cassonade et les œufs. Ajouter le babeurre, le melon d’eau.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et les raisins. Ajouter à l'autre mélange. Ne pas trop brasser.

Répartir dans les moules à muffins graissés. Faire cuire au four environ 25 min.

Muffins aux carottes et aux raisins secs

Voici ma meilleure recette de muffins aux carottes. Facile à préparer avec les enfants.
Une bonne recette santé qui reste moelleuse.

1 tasse de farine tout usage
1 tasse de carottes râpées
1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de raisins secs ( je mets aussi des canneberges ou du chocolat)
1/4 tasse de cassonade tassée
2 c à T de germe de blé
2 c à thé de poudre à pâte
1/2 c à thé de cannelle
1/2 c à thé de sel
Mélanger ces ingrédients dans un bol

1/2 tasse de lait
1/4 de tasse de mélasse
1/4 de tasse de beurre fondu
1 oeuf
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides. Verser sur le mélange du premier bol et juste mélanger.
Répartir la pâte dans 10 moules à muffins graissés ou garnis de papier.
Cuire 20 minutes dans un four préchauffer à 375F.
Laisser refroidir dans les moules 10 minutes.

Je fais aussi 24 mini-muffins avec cette recette. Je les fais cuire 12 minutes seulement.

On peut les accompagner d'un glaçage. Je vous suggère 1 paquet de fromage à la crème ramoli + 2 c à T de sucre à glace.

Galette banane et graines de tournesol

J'ai trouvé ce matin une recette bien simple pour les collations. Voici la recette originale ici.

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage non blanchie (j'ai mis 1 1/2 de faine blanche + 1/2 tasse blé entier)
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 de c. à thé de cannelle moulue
1/4 de c. à thé de muscade moulue
1/4 de c. à thé de gingembre moulu
1 pincée de sel
1 tasse de cassonade
1/2 tasse d’huile de tournesol (j'ai pris de la margarine)
1 oeuf
1 banane bien mûre écrasée
2 c. à soupe de graines de tournesol non salées grillées
Pépites de chocolat (au goût) mettons 1/3 de tasse

Démarches

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger la cassonade et l’huile avec un batteur électrique. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène. Ajouter la banane, puis les ingrédients secs.
4. À l’aide d’une cuillère d’une capacité de 60 ml, répartir 6 boules sur chaque plaque en les espaçant. Les parsemer de graines de tournesol.
5. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 12 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser refroidir.

Scones à la confiture

Scones à la confiture

Une recette réalisée en moins de deux, aidée de mes 2 garçons. Très facile.

Ingrédients
3 1/2 tasses de farine
1 tasse de sucre
2 c à table de poudre à pâte
1/2 c à thé de sel
1 tasse de shortening Crisco ( je sais, des gras trans...)
1 tasse + 1 c à table de lait Carnation
2 oeufs
1 pot de confiture, j'ai pris petits fruits et marmelade

Pour le nappage,
1 tasse de sucre à glacer
2 c à table d'eau

Préchauffer le four à 450F et préparer une tôle d'un papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger farine, sucre, poudre à pâte et sel.
Dans un autre bol, combiner oeufs et lait carnation.

Couper, avec les doigts le Crisco dans le mélange de farine jusqu'à avoir une texture granuleuse.
Ajouter le mélange de lait et pétrir jusqu'à obtention d'une boule. Ensuite sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte un peu.
Abaisser avec les doigts la pâte à une épaisseur de 2 cm. Couper en cercle de 5 cm.
Avec le dos d'une cuillère, faire un creux pour ajouter la confiture, j'ai mis 1 c à thé.
Cuire environ 12-14 minutes.

Laisser refroidir et napper du glaçage.

J'ai pris la recette dans un livret Five Roses. La recette donne 12 scones. Moi j'en ai fait 32... Probablement que ma pâte est plus mince.

Crêpes à la crème patissière

J'ai préparé avec les enfants un dessert chic et simple. C,est la première fois que je prépare de la crème patissière. Pourtant je cuisine depuis des années. Il n'est jamais trop tard il faut croire.
Alors voici les ingrédients.

Crème patissière.
2/3 de tasse de sucre
1/3 de tasse de farine
2 oeufs
2 tasses de lait chaud
1/2 c à thé de vanille

Dans une casserole, mélanger le sucre et la farine hors du feu.
Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Verser le lait chaud dans la casserole et bien mélanger. Cuire à feu moyen en brassant constamment. Laisser bouillir 1 à 2 minutes. En mettant le lait, le mélange a épaissi.
N'oubliez pas la vanille.
Réfrigérer au moins 3 heures. Prendre soin de déposer une pellicule plastique sur le mélange pour éviter la formation d'une croûte.

Pour la recette de crêpe.
Voici ma recette familiale, genre pancake.

1 1/3 tasse de farine
3 c à table de sucre
1 c à table de poudre à pâte
1/2 c à thé de sel
Mélanger les ingrédients dans un bol. Faire un puits pour y verser les liquides.

Battre 1 1/2 tasse de lait et 1 oeuf. Ajouter, 3 c à table d'huile et 1 c à thé de vanille.
Verser le tout dans le mélange de farine. Mélanger vigoureusement. Il pourrait y rester des grumaux mais ils partiront.

Laisser reposer idéalement.
Parfois nous ajoutons du chocolat râpé ou de la cannelle.
Cuire dans une poêle chauffée à médium en portion 1/3 de tasse.

Pour un effet WOW, garnir chaque crêpe de crème patissière, de fruits au choix et déguster.

Roulé croustillant au cacao

Un dessert parfait à présenter aux enfants. Bien que les grands en raffolent aussi. Merci belle-maman...

3/4 de tasse de sirop de maïs
3/4 de tasse de sucre
3/4 de tasse de beurre d'arachides
2 c à table de beurre
4 1/2 tasses de Rice Krispies

Amener à ébullition le sirop et le sucre.
Retirer du feu, ajouter le beurre d'arachides et le beurre. Bien mélanger et incorporer les céréales. Étendre sur une tôle couverte de papier parchemin, en couche égale.

1/3 de tasse de beurre
2 c à table de lait
1 1/2 sucre à glacer
2/3 de tasse de cacao

Dans un chaudron, fondre la beurre et le lait.
Hors du feu, ajouter le sucre à glacer et le cacao. Ajouter du lait si c'est trop épais. Le mélange doit avoir la texture d'un glaçage épais.
Étendre ensuite sur le mélange de céréales. Rouler et réfrigérer.
Vérifier au bout d'une heure si le roulé est prêt à couper en tranches. Lorsqu'il est trop refroidi, c'est difficle à couper.

Conserver au frigo dans un plat hermétique.

Biscuits frigidaire

La première recette de biscuit que j'ai cuisiné vers l'âge de 10 ans...

Mon fils m'a aidé à les cuisiner, bien sûr!!

Donne 50 biscuits environ

2/3 de tasse de beurre

1 tasse de cassonade

1 oeuf

1 c à thé de vanille

2 tasses de farine

1/4 c à thé de sel

1/2 c à thé de soda

Défaire en crème le beurre. Y ajouter la cassonade graduellement, bien battre. Ajouter l'oeuf et la vanille.

Mélanger la farine, le sel et le soda. Incorporer à la pâte.

Façonner le mélange en un gros cylindre de 2 po de diamètres, envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 2 heures. Plus la pâte sera refroidie, plus elle se coupera facilement.

Trancher en rondelles assez minces, mettre sur une tôle avec papier parchemin.

Cuire 8-10 minutes à 350F.

Nous ajoutons des cerises confites vertes et rouges à notre pâte (2 c à table)

Il est aussi possible d'y ajouter des noix, zeste de citron, essence d'amande, noix de coco.

Vous pouvez aussi conserver la préparation au frigo et en cuisiner toute la semaine. Couper la quantité dont vous avez besoin.

Source : La cuisinière Five roses, 24e édition.

Galette blanche de grand-maman Jacqueline

Je me rappelle avoir mangé souvent ces galettes, toutes simples et délicieuses.
J'ai fini par la retrouver. Merci ma soeur.

Galette blanche de grand-maman.

Dans le bol du mélageur, battre 2 minutes à moyen-élevé
1/2 tasse de margarine ou beurre
1 tasse de sucre
1 oeuf
1 1/2 c à thé de vanille ou de muscade

Ajouter ensuite
1/2 tasse de crème sûre épaisse ( j'ai mis du yogourt nature )

Graduellement, incorporer à basse vitesse ( 2 minutes )
3 1/4 tasses de farine
1 c. à thé de soda
1/2 c à thé de sel

Rouler à 1/4 de pouce d'épaisseur sur un plan fariné.
Saupoudrer de sucre et rouler légèrement.
Couper à l'emporte-pièce et déposer sur une tôle graissée.
Cuire 12 minutes dans un four préchauffer a 400F.

Donne environ 30 galettes.

Sous le thème de l'Halloween

Voilà, le temps est venu de servir un petit quelque chose de différent à nos petits.

Lorsque je travillais en foyer de groupe, nous avions toujours un souper spécial en cette occasion.

Un menu dégoûtant donnait l'eau à la bouche à nos jeunes. Bien que nos repas étaient savoureux.

Pourquoi ne pas mettre un peu fantasie dans la boîte à lunch de nos enfants. Voici quelques suggestions.

Un sandwich aux oeufs ( avec colorant alimentaire )

Une soupe ( simple bouillon de poulet avec un oeuf battu ou stracciatella )

Le classique spaghetti sanglant ( spagat sauce tomates, bien lisse )

Salade de pâtes ( faire cuire les pâtes avec du colorant vert, orange ou mauve )

Crudités et trempette ( une bonne trempette soupe à l'oignon )

Canapé aux yeux ( garnir un craquelin et y ajouter des tranches d'olives farcies )

Le cocktail ( jus ananas avec colorant )

Et le gâteau aux bibittes ( gâteau auquel on ajoute des jujubes en forme de bibittes )

N'oubliez pas de noter le menu sur un papier de circonstance.

J'ai le sentiment que mes enfants auront l'appétit coupé....

Gna, gna, gna !!!

Je joins aussi ce lien de kraft. De bien bonnes idées.

Pizza poulet et légumes

J'ai trouvé une recette bien simple de pâte à pizza, sur le blogue de Christine pour préparer une succulente pizza au poulet. Ça fait changement de la traditionnelle pepperroni-fromage.

Les enfants ont adoré. C'est tout ce qui reste, sur la photo.

Pour la pâte à pizza

1 tasse d'eau tiède

1 c à thé de sel

1 c à thé de sucre

1 enveloppe de levure ( 1 c à soupe )

2 c à table d'huile

2 tasses de farine

Dans un bol, dissoudre le sel, le sucre et la levure dans l'eau.

Ajouter l'huile et la farine.

Mélanger avec les doigts, verser sur le comptoir sur un peu de farine. Former une boule et déposer dans un bol huilé. Couvrir d'un linge et laisser sur le comptoir un bon 3 heures.

J'ai préparé ma pâte dimanche, rangé dans un plat et je l'ai cuisiné mardi.

Au moment de cuire : étaler sur une tôle à biscuit. Prenez soin de mettre au fond de la semoule de maïs ou de huiler la tôle.

Piquer avec une fourchette. Cuire 10 minutes dans un four préchauffer à 400F.

Ensuite, pour ma pizza au poulet. J'ai déposer de la sauce tomate à laquelle j'ai ajouté de l'origan et du thym. Ajouter une couche de fromage râpé.

J'ai mis des morceaux de poulet, des oignons rouges hachés, des champignons tranchés et des coeurs d'artichauts. Garnir à nouveau de fromage râpé.

Cuire à 400F toujours, 15 minutes. Passer à broil 2-3 minutes.

Salade de couscous et fruits séchés

Merci Catherine pour cette inspiration de salade vraiment rapide.

Salade de couscous

1 tasse de couscous
1 tasse d'eau bouillante
Faire gonfler le couscous 5 minutes. Ensuite, gratter avec une fourchette pour défaire les grains. Laisser refroidir.

10 abricots séchés, coupés en petits dés
1 poignée de canneberges séchées
1 oignon verts tranché
un peu d'oignon rouge si vous voulez
le jus d'une lime
1/4 de tasse de d'huille d'olive
menthe fraîche ou persil , au goût.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur le couscous.

Voilà. Simple, rapide et délicieux.
Il est possible de mettre des mandarines aussi.

Graines germées et autres germinations

J'en entends parlé depuis longtemps et j'en connais que la luzerne, cette dernière étant utilisée par certains fast-food de centre d'achats pour garnir les sandwichs.

Mais voilà qu'au fil de mes recherches, j'apprends qu'il y a bien plus à faire germer que cette simple luzerne.

On peut faire germer les légumineuses, les céréales, les oléagineux, les légumes et les mucilagineux.

Les graines germées ont des propriétés nutritionnelles supérieures aux graines sèches. C'est facile, bon, nutritif, esthétique et gratifiant. En plus d'être simple et peu couteux.

Le matériel : un germoir du commerce, un bocal en verre, de la ouate... Plusieurs méthodes s'offrent à vous.
Ce qu'il faut, de l'humidité, de l'air, de la lumière indirecte et de la chaleur.

Jour 1 de mon aventure.

Je commence par le quinoa, le sésame et la graine de tournesol. Dans un germoir en plastique.
À suivre.

Pour toutes informations complémentaires : Ékopédia et Naturosanté.

Source : Ékopédia

Salade Waldorf

C'est le maître d'hôtel du Waldorf Astoria à New-York (Oscar TSCHIRKY) en 1893 qui est à l'origine de cette délicieuse salade. À l'origine, les ingrédients étaient la pomme, le céleri et la mayonnaise. Moi j'y ajoute du poulet ou même parfois des raisins.
Parfait comme souper, ce n'est pas long à préparer et les enfants adorent.

Salade Waldorf.

1 pomme verte en dés
un peu d'oignon rouge
2 branches de céleri en dés
2 poitrines de poulet que j'ai rôties dans la poêle avec mes épices préférées
1 poignée de noix de grenoble
1/4 de tasse de mayo
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients. Je laisse reposer 15 minutes pour que les goût se marient.
Au moment de servir, ajouter de la laitue, à votre goût pour finaliser la salade.

Déguster avec du bon pain.

Muffins au chocolat

Je me suis demandée quoi cuisiner toute la journée.

Quoi de mieux qu'un peu de chocolat !

Muffin au chocolat

2 tasses de farine

1/2 tasse de cacao

1 c à table de poudre à pâte

1 pincée de sel

1/2 tasse de cassonade

150 grammes de pépites de chocolat ( j'ai mis du chocolat aux amandes en morceaux )

1 tasse de babeurre ( j'ai mis 1 c à table de vinaigre dans 1 tasse de lait )

6 c à table d'huile de canola

1/2 c à thé de vanille

2 oeufs

Préchauffer le four à 400F.

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Incorporer la cassonade et le chocolat et faire un puits au centre.

Battre le babeurre, l'huile, la vanille et les oeufs. Verser au milieu des autres ingrédients et mélanger juste pour humecter.

Verser la pâte dans les moules en papier.

Cuire pendant 15 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Donne 12 muffins.

Goût pas très sucré et bon aussi.