dimanche 28 février 2010

Le meilleur des crêpes

Cette recette, j'en ai mangé souvent, très souvent. C'était la spécialité que mon père préparait mais que ma mère fesait cuire. Cette recette de crêpes ne nécessite pas de gras dans la poêle. Alors voici les ingrédients.

Crêpes

1 1/3 tasse de farine
1 c à table de poudre à pâte
1/2 c à thé de sel
3 c à table de sucre

1 1/2 tasse de lait
1 oeuf battu
3 c à table d'huile de canola
1/4 c à thé de vanille

Faire une fontaine avec les ingrédients secs dans un bol.
Fouetter le lait et l'oeuf. Verser lentement ce liquide, puis l'huile et la vanille.
Remuer rapidement jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés et que la pâte soit grumuleuse.
Laisser tonber sur une plaque chaude ou un poêlon par 1/4 de tasse.
Tourner lorsque le dessus est couvert de bulles.

Il est possible de préparer le mélange la veille. Très pratique.
J'ajoute même des chipits de chocolat parfois et mon chum y ajoute un soupçon de canelle

vendredi 26 février 2010

Nouveautés

Je viens de découvrir ces 4 blogs de recettes que je trouve très intéressants.

La popoteuse
Légendes d'automne
Dans la cuisine de blanc-manger
Les gourmandises d'Isa

J'aime surtout le style d'écriture de la popoteuse. Bravo!

L'expérience Le Baluchon

Ahhhhhh!!
Relaxer, manger, se faire masser, s'aérer.
J'ai adoré chacune de mes expériences à l'Auberge Le Baluchon, en maurice.
Je me réserve d'y retourner très bientôt. Je me dois cependant attendre que «poulet» mon petit dernier, soit en âge de se faire garder car je me promets une journée avec mon homme.
Je parle du Baluchon car la bouffe qu'on y sert est exquise. Une table d'hôte, française et québécoise, alléchante, comprise avec les forfaits, qui conclut bien une journée des plus relaxantes. On peut aussi y manger à la carte ou tout simplement s'y rendre comme on irait dans n'importe quel restaurant. Le brunch de fin de semaine est aussi délicieux.
Le site est magnifique, la promenade sur le sentier en bois est apaisante, avec en prime le bruit de la rivière du loup. En navigant sur leur site, j'ai vu ce forfait intéressant. Pourquoi ne pas profiter de ces dernières semaines de l'hiver.

Vous me reparlerez de votre expérience bouffe.

jeudi 25 février 2010

Épices pour poulet

Une combinaison simple et délicieuse.

2 c à thé d'origan
1 c à thé de thym
1 c à thé de paprika
1 c à thé de poivre
1 c à thé de poudre de chili

Utiliser pour la cuisson du poulet et les sautés de toute sorte.

Source : ma mère

mercredi 24 février 2010

Salade de brocoli

Une recette de salade. Ce n'est pas la saison des légumes mais il est possible de trouver des légumes frais quand même potables.

Salade de brocoli

1 brocoli
250 g de bacon
1 boite de mandarines ou de pêches , égoutées
1/3 de tasse de graines de tournesol non salées, si possible

Laver et couper le brocoli en petits bouquets. Il est possible de blanchir le brocoli ( 1 minute à l'eau bouillante salée )
Hacher le bacon en petits morceaux et bien le cuire. Égouter la gras.
Mélanger les ingrédients ensemble.

Préparer la vinaigrette
1/2 tasse de mayonnaise
2 c à table de vinaigre de vin blanc
1/2 c à thé de sucre
sel et poivre

Tout simplement verser sur le mélange de brocoli.

Ma meilleure recette de pâtes | Cravattes aux saucisses, olives et tomates séchées

Je fais cette recette depuis plusieurs années. Un délice.

Cravattes aux saucisses, olives et tomates séchées.

4 saucisses ( je prends des italiennes douces )
1 oignon haché
2 gousses d'ail
1 barquette de champignons
1 tasse d'olives noires, tranchées
1 tasses de tomates séchées dans l'huile, hachées
3/4 tasse de bouillon de poulet ou de vin blanc
1 tasse de crème 15% à cuisson
1 boite de farfalle ( obligé )
parmesan, environ 1/2 tasse

Faire revenir l'oignon et les champignons tranchés.
Ajouter la saucisse émiettée et l'ail.
Ajouter le bouillon de poulet et réduire
Suivrons les olives et les tomates séchées.
Finir avec la crème et amener à ébullition. Fermer le rond.
Au moment de servir ou juste un peu avant, ajouter du parmesan au goût.

Je commence à faire bouillir l'eau une fois que tous les ingrédients sont préparés ( olives et tomates hachées ) C'est plus simple.
Les pâtes cuiront 12 minutes ce qui permet de cuire les saucisses, ajouter le reste des ingrédients et permettre à la crème d'épaissir. Je garde un peu d'eau de cuisson à ajouter à la sauce pour la ''détendre'', au besoin.
* Mettre les pâtes dans la sauce et enrober. Pas l'inverse...

Source : Fine cooking, la revue

Porc-Épic

Une recette simple que les enfants adorent.

Porc-Épic
4 portions

1 lb de veau haché
1/2 tasse de riz cru
1/2 tasse d'eau
1 petit oignon
1 c à thé de sel
poivre

Mélanger et faire des boules de 1 1/2 po.

Préparer la sauce.
14 oz de sauce tomate
1 tasse d'eau
2 c à thé de sauce wortershire

Cuire 45 minutes couvert sur le poêle.
Ajouter de l'eau au besoin.

Je fais cette recette dans une poêle anti-adhésive que je couvre de papier aluminium.

Le meilleur du biscuit à l'avoine


Une recette de biscuits à l'avoine qui me vient de mon fils. Il a fait cette recette à l'école, en 2e année et je l'ai adopté.

Biscuits à l'avoine à l'ancienne

3 tasses de gruau
2 tasses de cassonade
1 tasse de margarine
2 oeufs
1 c à thé de soda
1 c à thé de cannelle
1/2 c à thé de sel
2 c à thé de vanille
1 3/4 tasse de farine
1 1/2 de pépites de chocolat ou de raisins secs.

Combiner tous les ingrédients sauf la farine et les raisins. Bien mélanger. Ajouter la faine et finalement les raisins.

Laisser tomber sur une tôle graissée ou avec du papier parchemin avec une petite cuillère à crème glacée.

Cuire à 375o F, 8 à 10 minutes.

La meilleure vinaigrette

Vinaigrette au sirop d'érable

7 c à table d'huile d'olive
3 c à table de vinaigre balsamique
1 c à thé de moutarde à l'ancienne
1/2 c à thé d'ail
2 c à table de sirop d'érable
sel et poivre.

Mélanger tous les ingrédients dans un pot en verre et brasser.
Servir sur une salade.

Le meilleur du poulet

J'ai envie de partager une nouvelle rubrique« le meilleur de... »
Alors voici le meilleur poulet. Une façon simple de rehausser la volaille.

Laisser macérer 1 à 2 heures un poulet entier ou des morceaux de poulet dans
2 litres d'eau
1/2 tasse de sel
1/2 tasse de sucre

Prendre le poulet et le déposer dans une cocotte sur un lit de carotte, de céleri et d'oignon. Vous pouvez aussi le cuire comme à l'habitude.
Cuire à 350o F.
Température 165o F dans la cuisse ou 160o F dans la poitrine.

Le poulet est juteux est tendre à souhait.

samedi 20 février 2010

Gâteau blanc au lait chaud, sauce sucre à la crème

Hier, je suis allée avec ma famille chez ma soeur profiter, à l'extérieur, d'une magnifique journée d'hiver. Après un festin sur le feu de hot dogs et de guimauves grillées, nous avons préparer la meilleure recette de gâteau blanc que je connaisse, celui de ma soeur. Ce délice s'accompagne d'un sucre à la crème octueux, celui de ma grand-mère. Et ça se prépare en un rien de temps.

Gâteau blanc au lait chaud

3 oeufs
1 tasse de sucre
1 tasse de farine
1 c à thé de poudre à pâte
1 c à thé de sel
6 c à table de lait chaud ( 90 ml )
1 c à thé de vanille

Battre les oeufs et le sucre.
Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le lait chaud et la vanille.
Cuire dans un moule rond ou carré de 8 po, beurré environ 25-30 minutes, à 350F.

Ce gâteau peut servir de base à un pouding aux fruits ( fraises, framboises, pommes... )
Mais je vous garantis que le sucre à la crème est la meilleure combinaison.

Sucre à la crème de grand-maman

2 1/2 tasses de cassonade
500 ml de crème 35%

Cuire à feu doux en brassant jusqu'à ébulition. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.
Servir sur une pointe de gâteau encore chaud.

Donnez moi en des nouvelles...

jeudi 18 février 2010

Survie des poissons menacés

Dans un esprit de respecter l'environnement, encore du nouveau pour protéger les espèces menacées. J'ai joint un vidéo proposé par l'émission L'épicerie en date du 17 février qui parle du programme Ocean Wise mis sur pieds par l'aquarium de Vancouver. Voici l'essence de leur propos «Enjoy seafood dishes that are not only good to eat, but good for the oceans as well!» Plusieurs restaurants de Colombie britanique applique ce principe et proposent à leur clientèle de nouveaux produits, sans risque pour l'équilibre de l'océan.

Dans le même esprit, Sea Choice, des choix sains, des océans sains, propose une charte pour nous guider dans l'achat de nos poissons et fruits de mer que l'on peut glisser dans notre porte-monnaie. Classer en 3 catégories, meilleurs choix, préoccupations et à éviter, ce document est pratique et facile à consulter.

Intéressant pour l'environnement et pour la diversité dans notre assiette.

mercredi 17 février 2010

Poulet au fromage

Une recette riche en fromage et cochon...

Poulet au fromage
8 portions

1 oignon, haché
2 tasses de champignons, tranchés
1/4 de tasse de beurre
4 poitrines de poulet coupés en deux sur le sens de la longueur
3/4 de tasse de vin blanc sec
1/2 c à thé d'estragon
Sel et poivre
1 tasse de crème 15%
250 g de fomage à la crème
2 tasses d'emmental ou gruyère râpé
1/4 de tasse d'amandes effilées
Persil hâché, au gôut

Préchauffer le four à 325oF

Faire revenir l'oignon et les champignons dans le beurre environ 5 minutes.
Ajouter le poulet pour le faire dorer. Ajouter le vin et l'estragon. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes à couvert. Enlever le poulet et les légumes de la casserole et les déposer dans un plat allant au four.
Verser la crème dans la même casserole. Ajoter le fromage à la crème et la moitié du fromage râpé. Brasser jusqu'à ce que tout les fromages soient fondus.
Arroser le poulet de cette sauce.
Saupoudrer du reste du fromage râpé et des amandes effilées.
Cuire 35 minutes.

Je sers ce plat avec des nouilles aux oeufs ou des pâtes et un légume vert ( haricots, cougettes ou asperges )
Lorsque je n'ai pas de vin, j'ajoute du bouillon de poulet.
Bonne recette pour épater la visite.

Muffins à l'avoine et aux framboises

Une de mes meilleures recettes de muffins.

Muffins à l'avoine et aux framboises

Préchauffer le four à 400oF.

1 tasse de flocon d'avoine
1 tasse de babeurre ou de lait sûr ( ajouter 1 c à table de vinaigre )
1 oeuf
1/4 de tasse de margarine fondue
3/4 tasse de cassonade légèrement tassée
1 tasse de farine
1 c à thé de poudre à pâte
1/2 c à thé de soda
1/2 c à thé de sel
1/2 c à thé de canelle ou de muscade
1 tasse de framboises fraiches ou décongelées sans le jus

Dans un bol, mélanger le gruau et le babeuure . Laisser reposer 5 minutes.
Incorporer l'oeuf et la margarine fondue.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le soda, le sel et la canelle.
Ajouter la préparation précédente et mélanger juste pour humecter.
Incorporer délicatement les framboises.
Répartir la préparation dans 12 moules à muffins beurrés.
Cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés.

Délicieux encore chauds.
J'ai déjà fait ces muffins dans des moules minis. Parfait pour les collations des enfants.

Source : Qu'est ce qu'on mange? volume 3

lundi 15 février 2010

Les marques maison

Ce matin, j'ai vu la chronique d'Isabelle Huot à Salut Bonjour qui parlait des marques maison. Dans un but d'économie mais aussi pour une question de santé, ces produits apportent plusieurs avantages.

Madame Huot a sélectionné ses trouvailles coup de coeur que je vous propose de consulter. J'aime ses recherches et présentations qui sont toujours très inspirantes. Je consulte régulièrement ses chroniques et y trouve toujours quelque chose de nouveau.

Alors pour renouveler ses menus, on y jette un oeil.

vendredi 12 février 2010

L'expérience Académie culinaire

Mon expérience à l'académie culinaire fut superbe. Devinez le cours que j'ai choisi... Chocolat. Je me souviens de l'odeur qui y plane. Sept heures en compagnie d'un chef qui nous enseigne l'historique de cette fève que l'on transforme en délice. Mousse, gâteau, truffes et encore plus. En équipe, on prépare les recettes, cuit les recettes et goûte les recettes. Je peux vous garantir que ça sentait et goûtait bon. À la fin du cours, on se partage nos chefs d'oeuvre. Pendant toute la journée, le chef répond à nos questions et nous donne des trucs.
Sur place, il y a aussi une boutique et on peut profiter de rabais. Ce qui est intéressant. Ah oui ! Pour monter les oeufs, pas de batteur électrique. Tout se fait à la main. C'est génial.
Une de belles expériences de ma vie.
L'académie culinaire offre une panoplie de cours à Montréal, Laval et Québec. Intéressant pour gâter quelqu'un ou se faire plaisir.

Au fait, je devrais y retourner.

jeudi 11 février 2010

Gâteries de St-Valentin

Quelle belle attention que de cuisiner pour ceux qu'on aime.
J'ai reçu le bulletin de Kraft et il y a plusieurs bonnes idées.

Je vais essayer les petits gâteaux «Red Velvet».
Et sur le site on peut imprimer la liste d'ingrédients pour faire la recette. Génial.

Bonne cuisine.

Brownies au nutella

Je suis une fan du chocolat. Plusieurs le savent.

Un des meilleurs brownies que j'ai mangé est le brownie au nutella. Un goût délicieux de noisettes et de chocolat. C'est une amie d'une amie qui publiait cette recette sur son blogue que je vous invite à consulter.

Bravo pour ton travail Karyne.

Voici la recette http://karynecuisine.professionmaman.com/?p=23

Un drink glacé

Lorsque qu'on est mère en congé de maternité, on peut faire plein de choses en même temps. En allaitant, je regarde le foodnetwork. Encore. Ricardo and friends. Je tombe sur une émission plein de soleil. Super! Un drink en popsicle. C'est peut-être pas l'été mais qui a dit qu'on devait se limiter aux recettes de la saison en cours. Alors voici une belle idée à retenir.

http://www.foodnetwork.ca/recipes/recipe.html?dishid=10208

On pourra s'en reparler. Cheers !!

P.S. Spécialement pour toi mon amie...

Défi 5/30


Cette année, les garçons et moi avons décidé de s'inscrire au défi 5/30 Équilibre. Par le fait même, mon chum aussi... Nous sommes l'équipe "les Deschamps". Sans hésiter, les garçons ont dit oui. Le lendemain matin, mon fils aîné, 10 ans, se prépare un festin santé, comme il dit. Un spécial gauffre avec 5 sortes de fruits différents. Miam !!
L'objectif de la campagne 2010 est Mangez mieux, bougez plus et prenez soin de vous! Hmm!!
Pour ma part, manger 5 à 10 portions de fruits et légumes par jour sera chose facile et je pense que la famille réussira haut la main.
Bougez plus... Ouf! Je vais devoir me motiver. Je ne suis pas une fille d'hiver. Quelqu'un a un truc pour m'inciter à sortir dehors à tous les jours? Ok, je ne suis pas obligée d'aller à l'extérieur. Je bouge moi, toute la journée à m'occuper des enfants. C'est pas assez, je sais. Mais j'ai une Wii board. D'ailleurs, je suis loin d'avoir atteint l'objectif que je me suis fixée avant les fêtes. Dans le fond, je ne suis pas une fille active tout court. J'aime faire du sport sans me rendre compte que je sue. Le printemps s'en vient. Je sais que ça sera plus facile pour moi de sortir et ainsi faire le plein de vitamine D.
Prendre soin de moi. Ça je peux faire ça et je crois que ça inclu perdre ce gras de bébé que je veux perdre...
Alors si comme moi vous voulez faire une bonne action envers vous mêmes, je vous encourage à vous inscrire. C'est très simple.
Bonne santé.

L'odeur du café

Depuis que j'allaite, je me prive du café matinal. En fait, c'est depuis l'annonce de la venue du petit... Bien que certaines continuent d'en boire et même en prennent plus d'un par jour, moi je suis de celles qui croient que ça stimule bébé. Ce matin, en préparant les lunchs et le déjeuner des enfants, des croissants tout chauds, la cafetière se met en marche, toute seule... WOW !!
La cuisine est embaumée de cette odeur réconfortante. Mon chum a programmé la cafetière.

Etes-vous d'accord que l'odeur du café a quelque chose de... spéciale?? Moi, quand je passe près d'un Tim Hortons, je ferme les yeux et hume l'effluve du café. Y'a de ces petits bonheurs qui coûtent rien !

Tout ça pour dire que ce matin la journée commence tranquille. Le soleil est radieux. Les enfants viennent de quitter la maison. Bébé dort encore, mon chum dort encore et moi je me sers une deuxième tasse de café. Merci mon homme !

mercredi 10 février 2010

Biscuits à la mélasse et au gruau


Recette du jour : Succulents dit mon chum.

Biscuits à l'avoine et au gruau.
( 18 gros biscuits )

3/4 de tasse de beurre ramoli
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de mélasse
1 oeuf
1 1/2 tasse de farine
1 c à thé de soda
1/ c à thé de gingembre moulu
1/4 c à thé de clou de girofle
1 pince de sel
2 tasses de flocons d'avoine

Mélanger beurre, sucre, cassonade. Ajouter l'oeuf et la mélasse.
Combiner les autres ingrédients au premier mélange.
Verser à la cuillère à crème glacée sur une tôle à biscuits graissée ou avec papier parchemin.
Cuire à 375oF, pendant 9 à 10 minutes. Surveiller que le biscuit colore en restant pas très cuit au centre.
Source : recettes.qc.ca

Des biscuits parfaits

Pour avoir des biscuits qui cuisent uniformément et surtout tous de la même grosseur, j'utilise une cuillère à crème glacée. Il s'en vend de toutes les grosseurs.

lundi 8 février 2010

Poulet au cari et pâtes à la noix de coco


Depuis quelques semaines, j'essaie de nouvelles recettes au bonheur de toute la famille.

Voici alors un dernier essai tiré du livre Nos meilleures recettes pour mieux vivre avec le Diabète, de l'entrée au dessert.

Poulet au cari et pâtes à la noix de coco
6 portions

12 oz de poitrines désossées sans la peau, coupées en cube de 1 cm
2 c à soupe de farine
1 tasse de lait de coco léger
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 gousse d'ail émincée
1 c à thé de cari
2 c à thé de farine
12 oz de penni ou rotini
1/2 poivron rouge haché
1/2 tasse d'abricots séchés hachés
1/2 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse d'oignons verts hachés
1/3 tasse de coriande ou persil frais haché




  1. Fariner les cubes de poulet avec 2 c à soupe de farine. Faire dorer dans une poêle environ 4 minutes. Retirer de la poêle et réserver.

  2. Dans un bol, mélanger le lait de coco, le bouillon, l'ail, le cari et 2 c à thé de farine; réserver.

  3. Faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, faire revenir les poivrons environ 2 minutes. Ajouter les abricots, les canneberges, la préparartion de lait de coco et le poulet; cuire pendant 4 minutes jusqu'à épaississement.

  4. Mettre dans un bol de service, bien mélanger les pâtes, la sauce, les oignons verts et la coriande. Servir immédiatement.

Important de mélanger à la dernière minutes car sinon on dirait qu'il manque de sauce.


Un délice.


Au sujet des sushis.

Il est vrai que les sushis sont délicieux. Il est vrai que ce n'est pas dès la première dégustation qu'on en devient adepte.
Cependant, une fois conquis, on se régalerait de ce repas express santé à tous les jours ou du moins le plus souvent possible.

J'ai appris dans l'actualité du mois de mars 2010 la tendance qui se dessine dans le domaine du sushis, êtes-vous écogourmand? C'est que le thon rouge utilisé dans la fabrication de ces succulentes bouchées, le Thunnus thynnus est en danger d'extinction. Certaines chaines de restaurants utilisent désormais un thon germon, souvent appelé au Québec, albacore. Il parait même que le goût en est meilleur. Alors si on peut joindre le respect de l'environnement et le combiner à un plaisir gourmand, pourquoi pas?

dimanche 7 février 2010

Julie et Julia

Bon...
Je viens de regarder le film Julie et Julia. Partager sa passion pour la nourriture, pourquoi pas ! Je ne veux pas écrire un livre ou me rendre en France pour étudier au Cordon Bleu, bien que j'en serai ravie mais je peux écrire sur le sujet. En plus, je suis encouragée par mon amoureux à le faire.

Ce que je veux pour le moment, c'est publier des recettes, des références de livres ou de sites internet, parler de nouveautés en alimentation que j'ai découvert et montrer que j'aime manger.
Alors, à la nôtre...